腊八豆豉有臭味

一、制作毛霉豆豉,堆积发酵后(装坛发酵前)的一两天内就有一股酒味,正常吗...

在制作毛霉豆豉的过程中，发酵阶段确实会产生酒味，这是正常现象。只要确保发酵环境清洁，避免灰尘和生水的侵入即可。此外，还有一种腊八豆也非常美味，制作方法如下：首先选择湖北本地或河南产的土生黄豆，用饮用水浸泡24小时，直至黄豆发胀。然后滤掉多余的水分，用大火蒸熟，让其自然冷却。接着加入少量切碎的霉豆渣或霉千张，引

二、水豆豉和腊八豆的区别

水豆豉和腊八豆的区别：腊八豆一通常指的是腊月初八哪天吃的豆。豆豉是黄豆经过蒸煮发酵后加工后的美食。水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速...

三、腊八豆豉制作方法

1、黄豆洗净泡发。2、用高压锅煮熟。3、准备竹篓和纱布。4、煮熟的豆子晾凉。5、均匀铺在竹篓上。6、用纱布盖住，放几天。7、等到豆子长霉了，就行了。8、将长霉的豆子取出来，放在其他的容器中。9、姜片放在豆子上。10、将黄酒倒入浸没豆子。11、好了，盖上盖子后继续放几天就行了。

腊八豆和豆豉是不是一回事

腊八豆和豆豉不是同一种食品。腊八豆是一种经过酱浸而成的食品，而豆豉则是黄豆自身发酵而成的调味品，两者属于不同的类别。

腊八豆豉制作方法

在装有长霉豆子的容器底部铺上一些姜片，以增加风味并抑制不良微生物的生长。倒入黄酒：将黄酒倒入容器中，确保黄酒能够浸没所有的豆子。黄酒不仅提供风味，还能促进发酵过程。继续发酵：盖上容器的盖子，放置在温暖、避光的地方，继续发酵几天，直到腊八豆豉达到理想的口感和风味。按照以上步骤，就可以制作出...

腊八豆的制作方法

腊八豆做法:(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-...

长沙臭豆腐配料表里有屎

首先，将腌料如腌雪里蕻、臭豆汁、废弃豆豉水、煮腊八豆的汤水等与香菇脚、冬笋老兜、虾壳等一起熬煮，弃去渣滓后加入绍酒和老卤水，储存在陶缸中自然发酵。这个过程通常从冬至后开始，到了第二年春分，底料就会呈现出臭香味和墨绿色。接下来，将水豆腐用纱布包好，放入已经发酵的底料中浸泡约10天...

纳豆和腊八豆有什么区别

1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用;4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;5、辛味有发散、行气、活血等作用。腊八豆做法 1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水...

长沙臭豆腐配料表里有屎

长沙臭豆腐配料表里是没有屎的。有臭味是因为收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严...

腊八豆是碱性还是酸性食品

腊八豆做法（也叫水豆豉）是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下：1. 将黄豆洗净并撇除空皮残粒，用凉水泡胀后捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）先用大火煮熟后再用慢火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。2. 再把豆从水中捞出（煮...